Importancia de la formación en Seguridad Alimentaria

Alimentos

La seguridad alimentaria se ha convertido en un aspecto de primer orden en un mundo globalizado donde en la mayoría de las ocasiones priman los beneficios económicos en pos de la calidad e inocuidad alimentaria. Un claro ejemplo de esto, son las últimas crisis alimentarias que han tenido lugar a nivel mundial. Continue reading “Importancia de la formación en Seguridad Alimentaria” »

Staphylococcus aureus en la industria alimentaria

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Bacteria muy común en el medio ambiente, presente en las industrias alimentarias en suelos, agua y aire, utensilios y superficies…, puede vivir en humanos y animales. Se trata de uno de los patógenos no formadores de esporas más resistentes, pudiendo sobrevivir durante largos periodos de tiempo en ambientes sin humedad. Su crecimiento se desarrolla entre los 7º C hasta los 47,8 ºC, teniendo su óptimo de crecimiento en 35 ºC. Con respecto al pH, su intervalo de crecimiento se encuentra entre 4,5 y 9,3, estando su óptimo entre 7,0 y 7,5. Gram positivo, inmóvil, catalasa positivo, es imposible erradicarlo del medio ambiente. Continue reading “Staphylococcus aureus en la industria alimentaria” »

Residuos de compuestos de amonio cuaternario en alimentos

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Figura 1. Estructura molecular del cloruro de didecildimetilamonio (DDAC) y el cloruro de benzalconio (BAC)

Los compuestos de amonio cuaternario (QAC) son sustancias activas biocidas ampliamente empleadas en los desinfectantes utilizados en la industria alimentaria para la higienización de superficies e instalaciones. Su uso mayoritario deriva de sus propiedades: Continue reading “Residuos de compuestos de amonio cuaternario en alimentos” »