Sostenibilidad y optimización del proceso de limpieza en superficies

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En la actualidad, cualquier industria persigue la sostenibilidad y eficacia de los distintos procesos. Esto mismo ocurre en el proceso de limpieza y desinfección de las industrias alimentarias. Según el Informe Brundtland de la ONU, el desarrollo sostenible son los caminos de progreso social, económico y político que satisfacen las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las futuras generaciones para satisfacer sus propias necesidades y, según la RAE (Real Academia Española), optimizar es buscar la mejor manera de realizar una actividad.

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La importancia de la higiene de manos en la contaminación de los alimentos

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La higiene de los manipuladores se considera un factor de riesgo para el producto final y, en consecuencia, uno de los aspectos clave para evitar contaminaciones cruzadas y minimizar la presencia de microorganismos patógenos en el alimento.  La importancia de la higiene de manos se ha determinado en numerosos estudios disponibles en la bibliografía. Para ello,  se diseñó (De Wit, 1985) una experiencia consistente en tomar muestras de las manos de manipuladores en distintas industrias alimentarias, mediante la técnica del enjuague. Los resultados obtenidos se representan en las siguientes gráficas.

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