Fagos para el control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo

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La seguridad de los alimentos puestos en el mercado es una preocupación fundamental para la industria alimentaria. Este es especialmente el caso de los alimentos listos para el consumo, ya que no son sometidos a ningún tratamiento térmico que pueda destruir los microorganismos que hayan podido crecer durante el almacenamiento del alimento. Continue reading “Fagos para el control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo” »

La higiene como un proceso multidisciplinar y en constante evolución

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La adecuada limpieza y desinfección de las instalaciones en las que se producen o manipulan alimentos es esencial para asegurar la calidad e inocuidad de los mismos. Continue reading “La higiene como un proceso multidisciplinar y en constante evolución” »

Bacteriófagos: pequeños grandes aliados en la lucha contra los patógenos alimentarios

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En materia de seguridad y calidad de los alimentos, uno de los aspectos fundamentales es la eliminación de microorganismos indeseados en los alimentos y las instalaciones. Las técnicas y productos disponibles para prevenir la contaminación microbiológica de los alimentos han ido evolucionando en paralelo al desarrollo tecnológico de las industrias alimentarias. Sin embargo, existe en la Naturaleza una estrategia de control microbiológico que, desde hace millones de años, ha desarrollado un elevado grado de especialización y eficiencia: los bacteriófagos, también llamados fagos.

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Residuos de compuestos de amonio cuaternario en alimentos

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Figura 1. Estructura molecular del cloruro de didecildimetilamonio (DDAC) y el cloruro de benzalconio (BAC)

Los compuestos de amonio cuaternario (QAC) son sustancias activas biocidas ampliamente empleadas en los desinfectantes utilizados en la industria alimentaria para la higienización de superficies e instalaciones. Su uso mayoritario deriva de sus propiedades: Continue reading “Residuos de compuestos de amonio cuaternario en alimentos” »

Componentes y funciones de la matriz de los biofilms bacterianos

Una de las mayores preocupaciones en materia de higiene en la industria alimentaria es la formación de biofilms bacterianos. Los biofilms son agrupaciones de microorganismos que se acumulan en una interfase sólido-líquido y que se encuentran rodeados de una matriz mucilaginosa[1]. La matriz del biofilm es el material extracelular, producido en su mayoría por los propios microorganismos, en el que se encuentran embebidas las células del biofilm y consiste en un conglomerado de diferentes tipos de biopolímeros – conocidos como Sustancias Poliméricas Extracelulares (EPS) – que forman el soporte para la estructura tridimensional del biofilm. La formación de biofilms permite a las células una forma de vida completamente diferente del estado planctónico, protegiéndolas de entornos adversos y facilitando su supervivencia. Continue reading “Componentes y funciones de la matriz de los biofilms bacterianos” »