Desde el 7 de junio del 2019, la Asamblea General de las Naciones Unidas adoptó una resolución proclamando éste como el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria. A partir...
No seamos ingenuos
El último incidente conocido referente a la intoxicación producida en Andalucía, como siempre, ha sacado lo mejor de nosotros. En este caso, añadida la circunstancia de haberse producido...
Tecnologías de conservación de alimentos: Altas Presiones
– Hoy en día, cada vez estamos más concienciados de la estrecha relación entre la alimentación y la salud, buscamos alimentos mínimamente procesados, apetecibles, de fácil consumo y con...
Las Arqueas: Un mundo microbiológico por descubrir
Se trata de un grupo de microorganismos unicelulares de morfología procariota (sin núcleo), que forman parte de uno de los tres grandes dominios de los seres vivos: arqueas, bacterias...
Proyecto de construcción de nueva planta: Aspectos básicos relativos a la higiene de las instalaciones
La higiene es básica para conseguir alimentos inocuos y de buena calidad. Las prácticas higiénicas deben ser eficientes en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción...
Salmonella, biofilms y persistencia
La Salmonella spp es una bacteria ampliamente distribuida en la naturaleza, siendo su hábitat principalmente el intestino del hombre y de los animales, desde donde se excreta al...
Gestión integral de la higiene en industrias alimentarias: el reto de la eficiencia
La industria alimentaria española es uno de los primeros sectores industriales de España y ha alcanzado en los últimos años importantes volúmenes de exportación. Una de las bases sobre...
Staphylococcus aureus en la industria alimentaria
Bacteria muy común en el medio ambiente, presente en las industrias alimentarias en suelos, agua y aire, utensilios y superficies…, puede vivir en humanos y animales. Se trata de...