La higienización en la industria de conservas de pescado: puntos críticos

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La industria conservera es el sector agroalimentario que tiene como principal finalidad producir alimentos que conserven sus propiedades durante un largo periodo de tiempo, preservándolos en todo momento de la acción de los microorganismos y otros factores capaces de alterar sus características organolépticas. Continue reading “La higienización en la industria de conservas de pescado: puntos críticos” »

La limpieza y desinfección en la industria de bebidas: Los CIPs y el uso del peróxido-peracético

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En las industrias alimentarias además de la necesidad de producir el mayor número de unidades posibles del alimento procesado, estas deben ser de calidad adecuada. Continue reading “La limpieza y desinfección en la industria de bebidas: Los CIPs y el uso del peróxido-peracético” »

Fagos para el control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo

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La seguridad de los alimentos puestos en el mercado es una preocupación fundamental para la industria alimentaria. Este es especialmente el caso de los alimentos listos para el consumo, ya que no son sometidos a ningún tratamiento térmico que pueda destruir los microorganismos que hayan podido crecer durante el almacenamiento del alimento. Continue reading “Fagos para el control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo” »

Herramientas novedosas en la Higiene en industrias alimentarias

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El desarrollo de la industria alimentaria va unido a la calidad de sus productos y también a la seguridad alimentaria. Una premisa fundamental es que estos productos deben ser inocuos y saludables, y por ello deben de elaborarse bajo unas estrictas condiciones de higiene.  Continue reading “Herramientas novedosas en la Higiene en industrias alimentarias” »

La higiene como un proceso multidisciplinar y en constante evolución

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La adecuada limpieza y desinfección de las instalaciones en las que se producen o manipulan alimentos es esencial para asegurar la calidad e inocuidad de los mismos. Continue reading “La higiene como un proceso multidisciplinar y en constante evolución” »

Bioluminiscencia para el control de la higiene en industrias alimentarias

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Debido a las crisis alimentarias acaecidas durante finales del siglo XX y comienzos del actual,  se produjo un incremento de la concienciación de los consumidores respecto a  la seguridad de los alimentos. Continue reading “Bioluminiscencia para el control de la higiene en industrias alimentarias” »

En verano, evita las toxiinfecciones alimentarias

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Las elevadas temperaturas que se dan en verano nos obligan a tomar una serie de precauciones para prevenir infecciones alimentarias que pueden derivar en serios problemas de salud. Debemos tener muy presentes los hábitos de higiene y de manipulado de los alimentos, puesto que el calor favorece el crecimiento de bacterias.  Continue reading “En verano, evita las toxiinfecciones alimentarias” »