El ácido peracético (PAA): Biocida de amplio espectro y bajo en residuos

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Limpiar, higienizar y desinfectar son tres procesos imprescindibles en la industria alimentaria. Tres acciones cuyo objetivo es garantizar la inocuidad de los alimentos, evitando así que puedan causar toxiinfecciones alimentarias, además de conseguir una mayor vida comercial de los productos. De estas tres fases de higienización en la industria alimentaria, centremos nuestra atención, debido a su importancia, en la de desinfección de superficies y ambientes. Continue reading “El ácido peracético (PAA): Biocida de amplio espectro y bajo en residuos” »

Proyecto de construcción de nueva planta: Aspectos básicos relativos a la higiene de las instalaciones

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La higiene es básica para conseguir alimentos inocuos y de buena calidad. Las prácticas higiénicas deben ser eficientes en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción al consumo, con la finalidad de evitar los errores que puedan ser causa de enfermedades transmitidas por los alimentos o producir alteraciones que disminuyan su vida útil. Continue reading “Proyecto de construcción de nueva planta: Aspectos básicos relativos a la higiene de las instalaciones” »

Bacteriófagos para el control de biofilms en la industria alimentaria

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Las prácticas de higiene en la industria alimentaria tienen como objetivo final la eliminación de microorganismos indeseados de las superficies de trabajo, ya que estos pueden afectar negativamente a la calidad o seguridad de los alimentos producidos. Continue reading “Bacteriófagos para el control de biofilms en la industria alimentaria” »

La higienización en la industria de conservas de pescado: puntos críticos

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La industria conservera es el sector agroalimentario que tiene como principal finalidad producir alimentos que conserven sus propiedades durante un largo periodo de tiempo, preservándolos en todo momento de la acción de los microorganismos y otros factores capaces de alterar sus características organolépticas. Continue reading “La higienización en la industria de conservas de pescado: puntos críticos” »

La limpieza y desinfección en la industria de bebidas: Los CIPs y el uso del peróxido-peracético

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En las industrias alimentarias además de la necesidad de producir el mayor número de unidades posibles del alimento procesado, estas deben ser de calidad adecuada. Continue reading “La limpieza y desinfección en la industria de bebidas: Los CIPs y el uso del peróxido-peracético” »

La energía mecánica en la limpieza de superficies con agua a presión: un modelo simplificado

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Para la limpieza de superficies abiertas en industrias alimentarias, tanto si la limpieza es manual como automática, es muy común la proyección de abanicos o chorros de agua a presión sobre las superficies. Continue reading “La energía mecánica en la limpieza de superficies con agua a presión: un modelo simplificado” »

Fagos para el control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo

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La seguridad de los alimentos puestos en el mercado es una preocupación fundamental para la industria alimentaria. Este es especialmente el caso de los alimentos listos para el consumo, ya que no son sometidos a ningún tratamiento térmico que pueda destruir los microorganismos que hayan podido crecer durante el almacenamiento del alimento. Continue reading “Fagos para el control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo” »

Ingeniería al servicio de la higiene industrial

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La industria alimentaria y de bebidas española se ha posicionado estos últimos años como el primer sector industrial del país y se consolida como un soporte de creación de valor para la economía del estado. Continue reading “Ingeniería al servicio de la higiene industrial” »