Fagos para el control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo

fat-foods-1487599_1920

La seguridad de los alimentos puestos en el mercado es una preocupación fundamental para la industria alimentaria. Este es especialmente el caso de los alimentos listos para el consumo, ya que no son sometidos a ningún tratamiento térmico que pueda destruir los microorganismos que hayan podido crecer durante el almacenamiento del alimento. Continue reading “Fagos para el control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo” »

Gestión integral de la higiene en industrias alimentarias: el reto de la eficiencia

Seguridad Alimentaria

La industria alimentaria española es uno de los primeros sectores industriales de España y ha alcanzado en los últimos años importantes volúmenes de exportación. Una de las bases sobre las que se cimenta el desarrollo de esta industria es la calidad de sus productos, siendo la seguridad alimentaria un aspecto básico de la misma. Tanto los consumidores como las normativas sanitarias son cada vez más exigentes en la demanda de productos inocuos y saludables, por lo que el producir con unas estrictas condiciones de higiene es una preocupación constante de las industrias alimentarias y un reto para su mejora continua.

Continue reading “Gestión integral de la higiene en industrias alimentarias: el reto de la eficiencia” »

Novedades en el etiquetado de los alimentos

Etiqueta_alimento_2

Desde el pasado 13 de diciembre de 2014, el etiquetado de alimentos se rige por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo del 25 de octubre de 2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor, que será aplicable a todos los alimentos destinados al consumidor final, incluidos los que son servidos por las colectividades. Continue reading “Novedades en el etiquetado de los alimentos” »

Residuos de compuestos de amonio cuaternario en alimentos

DDAC_BAC
Figura 1. Estructura molecular del cloruro de didecildimetilamonio (DDAC) y el cloruro de benzalconio (BAC)

Los compuestos de amonio cuaternario (QAC) son sustancias activas biocidas ampliamente empleadas en los desinfectantes utilizados en la industria alimentaria para la higienización de superficies e instalaciones. Su uso mayoritario deriva de sus propiedades: Continue reading “Residuos de compuestos de amonio cuaternario en alimentos” »

Diseño higiénico en la industria alimentaria

Las instalaciones y equipos en la industria alimentaria deben estar diseñados y construidos de acuerdo a unos principios de diseño higiénico para garantizar la seguridad de los alimentos.

El objetivo del diseño higiénico es reducir o eliminar el riesgo de que pueda existir una fuente de contaminación física, química o microbiológica para los alimentos, tanto de forma directa como indirecta. Además, el diseño higiénico persigue otras dos finalidades como son el facilitar la limpieza y desinfección y contribuir a la conservación y mantenimiento del propio equipo o instalación.  Por tanto el concepto de diseño higiénico combina factores de tipo mecánico, de tecnología y de higiene alimentaria. Deben tenerse en cuenta infinidad de factores como los materiales de construcción, superficies de contacto, accesibilidad, drenabilidad, hermetismo, etc. Continue reading “Diseño higiénico en la industria alimentaria” »