Bacteriófagos: pequeños grandes aliados en la lucha contra los patógenos alimentarios

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En materia de seguridad y calidad de los alimentos, uno de los aspectos fundamentales es la eliminación de microorganismos indeseados en los alimentos y las instalaciones. Las técnicas y productos disponibles para prevenir la contaminación microbiológica de los alimentos han ido evolucionando en paralelo al desarrollo tecnológico de las industrias alimentarias. Sin embargo, existe en la Naturaleza una estrategia de control microbiológico que, desde hace millones de años, ha desarrollado un elevado grado de especialización y eficiencia: los bacteriófagos, también llamados fagos.

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Escherichia Coli: características, patogenicidad y prevención (II)

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  • ¿A qué es debida la presencia de E. coli en los alimentos ?
  • 11 consejos para evitar toxiinfecciones por E. Coli

Después de tratar en la primera parte del artículo sobre Escherichia Coli, Continue reading “Escherichia Coli: características, patogenicidad y prevención (II)” »

Escherichia Coli: características, patogenicidad y prevención (I)

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La bacteria Escherichia coli fue inicialmente aislada y descrita por el pediatra alemán Escherich en 1885, quien demostró su existencia como huésped habitual del intestino. La denominó Bacterium coli commune, que puede traducirse como “bacteria común del colon”. Continue reading “Escherichia Coli: características, patogenicidad y prevención (I)” »

Campylobacter, la bacteria causante de más enfermedades alimentarias

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“Campylobacter, la bacteria discreta” es el nuevo libro editado por Betelgeux, en el que siete expertos especializados en diferentes áreas abordan los temas de mayor relevancia en relación a la seguridad alimentaria y el control de Campylobacter spp. Continue reading “Campylobacter, la bacteria causante de más enfermedades alimentarias” »

Staphylococcus aureus en la industria alimentaria

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Bacteria muy común en el medio ambiente, presente en las industrias alimentarias en suelos, agua y aire, utensilios y superficies…, puede vivir en humanos y animales. Se trata de uno de los patógenos no formadores de esporas más resistentes, pudiendo sobrevivir durante largos periodos de tiempo en ambientes sin humedad. Su crecimiento se desarrolla entre los 7º C hasta los 47,8 ºC, teniendo su óptimo de crecimiento en 35 ºC. Con respecto al pH, su intervalo de crecimiento se encuentra entre 4,5 y 9,3, estando su óptimo entre 7,0 y 7,5. Gram positivo, inmóvil, catalasa positivo, es imposible erradicarlo del medio ambiente. Continue reading “Staphylococcus aureus en la industria alimentaria” »

Eficacia de biocidas frente a Campylobacter spp

Los microorganismos del género Campylobacter  son bacterias Gram negativas, aerobias, microaerofílicas y móviles. Presentan formas pleomorfas, pudiendo verlos como bacilos delgados curvos, espirales, en coma, eses y cocoides, sobre todo en cultivos viejos, móviles mediante un flagelo unipolar o bipolar y con dimensiones de 0,2 a 0,8 µm de ancho y 0,5 a 5 µm de largo (Keener et al. 2004).

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Figura 1. Imagen de microscopía electrónica mostrando la forma característica en espiral o sacacorchos de células de Campylobacter jejuni

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Componentes y funciones de la matriz de los biofilms bacterianos

Una de las mayores preocupaciones en materia de higiene en la industria alimentaria es la formación de biofilms bacterianos. Los biofilms son agrupaciones de microorganismos que se acumulan en una interfase sólido-líquido y que se encuentran rodeados de una matriz mucilaginosa[1]. La matriz del biofilm es el material extracelular, producido en su mayoría por los propios microorganismos, en el que se encuentran embebidas las células del biofilm y consiste en un conglomerado de diferentes tipos de biopolímeros – conocidos como Sustancias Poliméricas Extracelulares (EPS) – que forman el soporte para la estructura tridimensional del biofilm. La formación de biofilms permite a las células una forma de vida completamente diferente del estado planctónico, protegiéndolas de entornos adversos y facilitando su supervivencia. Continue reading “Componentes y funciones de la matriz de los biofilms bacterianos” »