Control de la contaminación ambiental en industrias alimentarias y farmacéuticas

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Cada vez es más frecuente que dentro de las normativas de control de calidad se incluya un control microbiológico ambiental y de superficies, que se hace prácticamente imprescindible en actividades relacionadas con productos destinados a sanidad o alimentación.

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Staphylococcus aureus en la industria alimentaria

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Bacteria muy común en el medio ambiente, presente en las industrias alimentarias en suelos, agua y aire, utensilios y superficies…, puede vivir en humanos y animales. Se trata de uno de los patógenos no formadores de esporas más resistentes, pudiendo sobrevivir durante largos periodos de tiempo en ambientes sin humedad. Su crecimiento se desarrolla entre los 7º C hasta los 47,8 ºC, teniendo su óptimo de crecimiento en 35 ºC. Con respecto al pH, su intervalo de crecimiento se encuentra entre 4,5 y 9,3, estando su óptimo entre 7,0 y 7,5. Gram positivo, inmóvil, catalasa positivo, es imposible erradicarlo del medio ambiente. Continue reading “Staphylococcus aureus en la industria alimentaria” »

Residuos de compuestos de amonio cuaternario en alimentos

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Figura 1. Estructura molecular del cloruro de didecildimetilamonio (DDAC) y el cloruro de benzalconio (BAC)

Los compuestos de amonio cuaternario (QAC) son sustancias activas biocidas ampliamente empleadas en los desinfectantes utilizados en la industria alimentaria para la higienización de superficies e instalaciones. Su uso mayoritario deriva de sus propiedades: Continue reading “Residuos de compuestos de amonio cuaternario en alimentos” »

La automatización en los procesos de limpieza

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La tendencia global de todo lo que nos envuelve hoy en día, así como en todos los ámbitos de trabajo, es la automatización de los procesos. Esto también está sucediendo en la industria alimentaria y no solamente en los procesos de producción sino también en los procesos de limpieza y desinfección Continue reading “La automatización en los procesos de limpieza” »

Sistemas de limpieza CIP

CIP es el acrónimo de Cleaning in Place (limpieza “in situ”). Significa la limpieza de plantas de producción sin desmontar o cambiar el estado de funcionamiento para asegurar la consistencia y sostenibilidad. Para completar una limpieza eficiente deben estar presentes los cuatro elementos incluidos en el círculo de Sinner:

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Eficacia de biocidas frente a Campylobacter spp

Los microorganismos del género Campylobacter  son bacterias Gram negativas, aerobias, microaerofílicas y móviles. Presentan formas pleomorfas, pudiendo verlos como bacilos delgados curvos, espirales, en coma, eses y cocoides, sobre todo en cultivos viejos, móviles mediante un flagelo unipolar o bipolar y con dimensiones de 0,2 a 0,8 µm de ancho y 0,5 a 5 µm de largo (Keener et al. 2004).

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Figura 1. Imagen de microscopía electrónica mostrando la forma característica en espiral o sacacorchos de células de Campylobacter jejuni

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