Gestión integral de la higiene en industrias alimentarias: el reto de la eficiencia

Seguridad Alimentaria

La industria alimentaria española es uno de los primeros sectores industriales de España y ha alcanzado en los últimos años importantes volúmenes de exportación. Una de las bases sobre las que se cimenta el desarrollo de esta industria es la calidad de sus productos, siendo la seguridad alimentaria un aspecto básico de la misma. Tanto los consumidores como las normativas sanitarias son cada vez más exigentes en la demanda de productos inocuos y saludables, por lo que el producir con unas estrictas condiciones de higiene es una preocupación constante de las industrias alimentarias y un reto para su mejora continua.

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Escherichia Coli: características, patogenicidad y prevención (II)

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  • ¿A qué es debida la presencia de E. coli en los alimentos ?
  • 11 consejos para evitar toxiinfecciones por E. Coli

Después de tratar en la primera parte del artículo sobre Escherichia Coli, Continue reading “Escherichia Coli: características, patogenicidad y prevención (II)” »

Escherichia Coli: características, patogenicidad y prevención (I)

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La bacteria Escherichia coli fue inicialmente aislada y descrita por el pediatra alemán Escherich en 1885, quien demostró su existencia como huésped habitual del intestino. La denominó Bacterium coli commune, que puede traducirse como “bacteria común del colon”. Continue reading “Escherichia Coli: características, patogenicidad y prevención (I)” »

Campylobacter, la bacteria causante de más enfermedades alimentarias

Campylobacter

“Campylobacter, la bacteria discreta” es el nuevo libro editado por Betelgeux, en el que siete expertos especializados en diferentes áreas abordan los temas de mayor relevancia en relación a la seguridad alimentaria y el control de Campylobacter spp. Continue reading “Campylobacter, la bacteria causante de más enfermedades alimentarias” »

Importancia de la formación en Seguridad Alimentaria

Alimentos

La seguridad alimentaria se ha convertido en un aspecto de primer orden en un mundo globalizado donde en la mayoría de las ocasiones priman los beneficios económicos en pos de la calidad e inocuidad alimentaria. Un claro ejemplo de esto, son las últimas crisis alimentarias que han tenido lugar a nivel mundial. Continue reading “Importancia de la formación en Seguridad Alimentaria” »

Componentes y funciones de la matriz de los biofilms bacterianos

Una de las mayores preocupaciones en materia de higiene en la industria alimentaria es la formación de biofilms bacterianos. Los biofilms son agrupaciones de microorganismos que se acumulan en una interfase sólido-líquido y que se encuentran rodeados de una matriz mucilaginosa[1]. La matriz del biofilm es el material extracelular, producido en su mayoría por los propios microorganismos, en el que se encuentran embebidas las células del biofilm y consiste en un conglomerado de diferentes tipos de biopolímeros – conocidos como Sustancias Poliméricas Extracelulares (EPS) – que forman el soporte para la estructura tridimensional del biofilm. La formación de biofilms permite a las células una forma de vida completamente diferente del estado planctónico, protegiéndolas de entornos adversos y facilitando su supervivencia. Continue reading “Componentes y funciones de la matriz de los biofilms bacterianos” »