La jornada técnica celebrada en Toledo, el pasado 6 de junio, contó con la colaboración de la Dra . Carmen San José Serrán, del Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Complutense de Madrid. En el transcurso de la ponencia se expusieron datos relevantes acerca de los mecanismos de resistencia, conocidos como biofilms; su formación y las causas de persistencia. Este mecanismo de resistencia, obstaculiza las tareas de limpieza y desinfección en las industrias alimentarias debido a sus características y propiedades ya que en la industria alimentaria, los biofilms formados sobre los equipos o sobre superficies no en contacto directo con los alimentos (paredes, sueles, desagües, etc.) pueden constituirse como reservorios de microorganismos patógenos ó alterantes. Finalmente se expusieron algunos métodos y recursos existentes en la actualidad para la eliminación de estos, como el diseño de procedimientos o pautas de limpieza y desinfección específicos. ( Ver presentación )