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junio de 2009 |
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| Uso de los bacteriófagos en la producción de alimentos. |
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Un documento de EFSA (European Food Safety Authority) recoge la “Opinión” científica del Panel sobre Peligros Biológicos, sobre el empleo y el modo de acción de los bacteriófagos en la producción de alimentos. La seguridad alimentaria se basa en el enfoque “de la granja a la mesa”, que implica una amplia gama de medidas de control coordinadas, aplicadas a lo largo de toda la cadena alimentaria. En los últimos años un gran número de tratamientos de descontaminación en diferentes tipos de alimentos ha sido descrito en la literatura científica. |
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Algunos de estos tratamientos implican el uso de microorganismos vivos para inhibir o erradicar patógenos y/o bacterias alterantes sobre productos alimenticios. A este respeto, el empleo de bacteriófagos ha atraído recientemente un interés progresivo. . Los bacteriófagos, también llamados fagos, son virus que infectan exclusivamente a bacterias. Los fagos son ubicuos y pueden ser encontrados en diversas poblaciones de bacterias, tanto en el suelo como en la flora intestinal de los animales, siendo el agua de mar uno de los ambientes más poblados por fagos y otros virus. La Opinión del Panel de Riesgos Biológicos (Ver documento) trata únicamente sobre los tratamientos de productos de alimentación basados en bacteriófagos, centrándose básicamente en su modo de acción sobre los tipos más importantes de alimentos de origen animal (carne y productos de la carne, leche y productos lácteos). Basándose en los datos de la literatura científica actualmente disponible, no puede concluirse si los bacteriófagos son capaces o no de proteger frente a la recontaminación de alimentos con patógenos bacterianos. Más información en: |