El pasado mes de marzo se publicó en la Revista Alimentaria un artículo sobre limpieza y desinfección de superficies fruto de la investigación realizada por parte de Betelgeux .

El artículo Detección y control de puntos negros en la limpieza y desinfección de superficies en industrias alimentarias*, se publicó en la Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Alimentaria (Ver artículo).

En el presente artículo se define el concepto de “punto negro” (PN) en la limpieza y desinfección de las industrias alimentarias, como aquellos puntos o zonas de las instalaciones y equipos en las que se detectan de forma recurrente niveles elevados de contaminación microbiológica y/o acumulación de suciedad, después de las tareas habituales de higienización. La detección de estos PN es importante para poder ejercer un control sobre ellos, evitando que se conviertan en focos de contaminación que pueden afectar negativamente a la inocuidad y a la calidad de los alimentos.

Tras la detección y determinación de los PN en una instalación será pues necesario establecer unas medidas de control que deberán ser verificadas. Algunas de las medidas de control descritas en el artículo son las siguientes:

* Detección y control de puntos negros en la limpieza y desinfección de superficies en industrias alimentarias. Autores: Enrique J. Orihuel Iranzo, Ramón Bertó Navarro y Juan José Canet Gascó

Más información: betelgeux@betelgeux.es o en el teléfono +34 962871345 .