Recientemente se ha publicado el Reglamento (UE) 2021/382, que modifica los anexos del Reglamento (CE) nº 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, en lo que respecta...
Herramientas rápidas para el control microbiológico en superficies
En industrias alimentarias, la validación de los procesos de higiene es de vital importancia para garantizar que las superficies en contacto con alimentos se encuentran en las condiciones adecuadas...
Bacteriófagos para el control de biofilms en la industria alimentaria
— Las prácticas de higiene en la industria alimentaria tienen como objetivo final la eliminación de microorganismos indeseados de las superficies de trabajo, ya que estos pueden afectar negativamente...
Fagos para el control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo
– La seguridad de los alimentos puestos en el mercado es una preocupación fundamental para la industria alimentaria. Este es especialmente el caso de los alimentos listos para el...
La higiene como un proceso multidisciplinar y en constante evolución
_ La adecuada limpieza y desinfección de las instalaciones en las que se producen o manipulan alimentos es esencial para asegurar la calidad e inocuidad de los mismos....
Metasafe, un nivel superior de conocimiento sobre la microbiota
Las nuevas técnicas de análisis metagenómico permiten caracterizar de forma completa las comunidades microbianas presentes en alimentos y entornos de trabajo. ...
Bacteriófagos: pequeños grandes aliados en la lucha contra los patógenos alimentarios
En materia de seguridad y calidad de los alimentos, uno de los aspectos fundamentales es la eliminación de microorganismos indeseados en los alimentos y las instalaciones. Las técnicas y...
Residuos de compuestos de amonio cuaternario en alimentos
Los compuestos de amonio cuaternario (QAC) son sustancias activas biocidas ampliamente empleadas en los desinfectantes utilizados en la industria alimentaria para la higienización de superficies e instalaciones. Su uso...