Los biofilms constituyen un mecanismo de protección de los microorganismos frente a los productos biocidas utilizados habitualmente en las industrias alimentarias. La persistencia de Listeria monocytogenes, Salmonella spp. y...
Intoxicación alimentaria por Staphylococcus aureus
Introducción. Importancia de la industria alimentaria La industria alimentaria tiene gran importancia en la actividad económica. Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España, en su “Informe...
Control de la contaminación ambiental en industrias alimentarias y farmacéuticas
_ Cada vez es más frecuente que dentro de las normativas de control de calidad se incluya un control microbiológico ambiental y de superficies, que se hace prácticamente imprescindible en actividades...
La importancia de la higiene de manos en la contaminación de los alimentos
La higiene de los manipuladores se considera un factor de riesgo para el producto final y, en consecuencia, uno de los aspectos clave para evitar contaminaciones cruzadas y minimizar...
Escherichia Coli: características, patogenicidad y prevención (II)
¿A qué es debida la presencia de E. coli en los alimentos ? 11 consejos para evitar toxiinfecciones por E. Coli Después de tratar en la primera parte del...
Escherichia Coli: características, patogenicidad y prevención (I)
La bacteria Escherichia coli fue inicialmente aislada y descrita por el pediatra alemán Escherich en 1885, quien demostró su existencia como huésped habitual del intestino. La denominó Bacterium coli...