Vivimos en un país muy quesero. Anualmente se producen en España cerca de 465.000 toneladas de distintos quesos, lo que supone el 4% de la producción total de la...
Virus de la Hepatitis E como patógeno emergente
El virus de la hepatitis E (HEV) es la causa más común de la infección por hepatitis viral entérica en todo el mundo y, en la actualidad, la infección...
SARS-CoV-2: cómo muta el virus y sus consecuencias
La palabra virus procede del latín y significa veneno. Los virus son agentes infecciosos microscópicos acelulares. Se cree que se originaron en los inicios de la vida en la...
Biofilms multiespecie en la industria alimentaria
La presencia de biofilms en la industria alimentaria es tan preocupante como habitual. Las condiciones ambientales que podemos encontrar en el interior de una industria alimentaria propician en...
Metagenómica, la microbiología del futuro
En los últimos años la metagenómica ha revolucionado la microbiología tradicional. La principal ventaja que nos ofrece el análisis metagenómico 16S es que nos permite identificar, en su totalidad,...
Listeria monocytogenes en quesos de leche cruda de oveja
– (Actualizado en mayo de 2021) La leche cruda es aquella que no ha sufrido un tratamiento térmico de pasteurización para eliminar los microorganismos patógenos presentes en la misma....