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28 noviembre, 2017

Higienización sostenible mediante cavitación

– La preocupación medioambiental ha ido creciendo durante las últimas décadas, y constituye hoy uno de los grandes desafíos a los que se enfrenta la sociedad....

22 septiembre, 2017

Bacteriófagos para el control de biofilms en la industria alimentaria

— Las prácticas de higiene en la industria alimentaria tienen como objetivo final la eliminación de microorganismos indeseados de las superficies de trabajo, ya que estos pueden afectar negativamente...

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19 julio, 2017

La higienización en la industria de conservas de pescado: puntos críticos

_ La industria conservera es el sector agroalimentario que tiene como principal finalidad producir alimentos que conserven sus propiedades durante un largo periodo de tiempo, preservándolos en todo momento...

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9 mayo, 2017

La limpieza y desinfección en la industria de bebidas: Los CIPs y el uso del peróxido-peracético

En las industrias alimentarias además de la necesidad de producir el mayor número de unidades posibles del alimento procesado, estas deben ser de calidad adecuada....

9 mayo, 2017

La energía mecánica en la limpieza de superficies con agua a presión: un modelo simplificado

Para la limpieza de superficies abiertas en industrias alimentarias, tanto si la limpieza es manual como automática, es muy común la proyección de abanicos o chorros de agua a...

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21 abril, 2017

Fagos para el control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo

– La seguridad de los alimentos puestos en el mercado es una preocupación fundamental para la industria alimentaria. Este es especialmente el caso de los alimentos listos para el...

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14 febrero, 2017

Salmonella, biofilms y persistencia

  La Salmonella spp es una bacteria ampliamente distribuida en la naturaleza, siendo su hábitat principalmente el intestino del hombre y de los animales, desde donde se excreta al...

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25 enero, 2017

Ingeniería al servicio de la higiene industrial

La industria alimentaria y de bebidas española se ha posicionado estos últimos años como el primer sector industrial del país y se consolida como un soporte de creación de...

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  • La carne de pollo, principal alimento implicado en las infecciones alimentarias producidas por Campylobacter
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  • Salmonella en la industria avícola. Puntos críticos de contaminación y estrategias de prevención
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