Libro de Listeria monocytogenes en industrias cárnicas

Este libro revisa los elementos básicos para el control efectivo de la presencia de Listeria monocytogenes en las industrias cárnicas. Se hace especial hincapié en factores importantes para la prevención de la contaminación de los alimentos, como la determinación de las condiciones que favorecen la aparición de biopelículas y la contaminación persistente o la necesidad de capacitar adecuadamente a los manipuladores y operadores de alimentos. Además, se describen detalladamente los procedimientos necesarios para garantizar las condiciones higiénicas necesarias para las superficies en contacto con alimentos, con un enfoque tanto teórico como práctico. Esto ayuda a comprender los factores que intervienen en la prevención de la contaminación de los alimentos y la aplicación de las medidas necesarias para mejorar la inocuidad de los alimentos. La contaminación  de los alimentos puede prevenirse en gran medida aplicando buenas prácticas de higiene y control de los peligros en los puntos críticos. Este libro pretende ser una herramienta de apoyo, formación e información del personal de los Departamentos de Calidad de las industrias alimentarias y, por extensión, de todos los implicados en la seguridad alimentaria.