El doble poder desinfectante de amplio espectro y efecto residual

La producción de alimentos seguros para el consumidor es una condición imprescindible para toda la cadena alimentaria, desde las explotaciones ganaderas a la restauración, pasando por las industrias alimentarias. Y para ello, dentro de las distintas estrategias que se deben implementar, las tareas de higiene y desinfección desempeñan un papel primordial. La desinfección es la fase fundamental y terminal, y deben emplearse formulaciones con gran eficacia biocida, aún en presencia de ciertos niveles de materia orgánica, como es el caso de MIDA SAN 333 HN, un desinfectante de amplio espectro y de efecto residual que disminuye considerablemente la presencia de microorganismos sobre las superficies una vez realizadas las tareas de higienización, y la práctica eliminación de los microorganismos patógenos. Se entiende por efecto residual que el producto mantiene su actividad biocida durante un largo periodo de tiempo, hasta su eliminación mediante el enjuague de las superficies desinfectadas antes de la siguiente jornada de producción.

Conviene tener presente que para conseguir la máxima eficacia con la desinfección es importante que esta se realice sobre superficies limpias y mojando todas las superficies con la solución desinfectante, dejando actuar el producto durante un tiempo mínimo de 15 minutos. En este sentido, y al margen de sus componentes, cabe aclarar antes la función que se espera del desinfectante: si se desea uno con acción residual, que ejerza su efecto durante un mayor período de tiempo, como es el caso del desinfectante MIDA SAN 333 HN, o un desinfectante con poca acción residual que elimine su acción biocida tras su tiempo de acción.

El primer tipo de desinfectantes son adecuados para la desinfección de superficies donde se desea un largo período de actividad biocida, por ejemplo, en los pediluvios de control de acceso a las plantas de producción. En este caso, es importante la acción residual porque de lo contrario, se podría propiciar la contaminación cruzada de organismos patógenos como Listeria monocytogenes a través de los zapatos y suelos por donde circule el personal. En cambio, en elementos que vayan a entrar en contacto rápidamente con alimentos, como circuitos de envasado de alimentos líquidos, bancos o las propias cintas, entre muchos otras, es deseable poca acción residual asociada a una rápida acción biocida.

Teniendo en cuenta todos los conceptos y alternativas descritas anteriormente, Christeyns ha desarrollado formulaciones biocidas de ambos tipos. En este post hablamos de un desinfectante de elevada acción residual y persistencia, MIDA SAN 333 HN. Se trata de un biocida de alto rendimiento indicado para la desinfección general de superficies y utensilios en la industria alimentaria, así como en las instalaciones ganaderas.

Este desinfectante está diseñado en base de una combinación sinérgica de dos principios activos de elevada eficacia, como amonios cuaternarios y glutaraldehido, ambos en elevada concentración. Esta combinación permite una elevada acción desinfectante, incluso en condiciones de una incorrecta limpieza y haya cierto nivel de suciedad. El biocida se puede utilizar por fregado manual, por pulverización o inmersión. Puede ser aplicado en caliente o frío, con aguas duras o blandas, dejándolo actuar el mayor tiempo posible en contacto con la superficie a desinfectar. Hay que tener muy presente que, al tratarse de un biocida, las superficies que entren en contacto con los alimentos se enjuagarán con agua después de la aplicación del desinfectante.

Componentes de Mida San 333 HN

El glutaraldehído es una materia activa biocida de amplio espectro, con eficacia frente a bacterias, mohos, virus, y también frente a micobacterias. El glutaraldehido actúa sobre las proteínas por desnaturalización, y sobre los ácidos nucleicos y las proteínas por alquilación. A nivel de los ácidos nucleicos, la reacción es irreversible sobre la pared celular, el glutaraldehído actúa a nivel de los puentes cruzados del peptidoglicano. La reacción con nucleótidos receptivos tiene lugar rápidamente y el equilibrio se inclina hacia la hidroximetilación.

Los productos de reacción de las aminas terciarias con haluros de alquilo se conocen con el nombre de sales de amonio cuaternarios. Los compuestos de amonios cuaternarios son bactericidas, fungicidas y virucidas. Su actividad la desarrolla tanto sobre el medio ácido como alcalino, aunque en este último muestra mejores acciones. De los derivados del amonio cuaternario, el cloruro de benzalconio fue el primer compuesto de este tipo introducido en el mercado, con buena actividad bactericida. Los compuestos de amonio cuaternario poseen una buena actividad como detergente y permanecen activos incluso en presencia de agua dura. Su eficacia biocida se consigue por su capacidad de penetración en las membranas de los microorganismos gracias a las cadenas carbonadas (hidrófobas).

La eficacia de un desinfectante de amplio espectro

El desinfectante MIDA SAN 333 HN está testado frente a los microorganismos exigidos por la legislación, y frente a otros de interés sanitario, como Salmonella, Listeria monocytogenes, mohos y virus. Se ha probado también frente a Campylobacter jejuni, microorganismo ligado a toxiinfecciones alimentarias con origen en carne de ave, obteniendo una reducción de 5 logaritmos en la población microbiana inicial con un tiempo de contacto de 5 minutos a la dosis del 0,1%. Frente a Salmonella kentucki y Listeria monocytogenes se ha conseguido una reducción de 5 log con un tiempo de contacto de 5 minutos a la dosis ensayada del 1%.

Su efecto residual y elevada eficacia lo hace especialmente recomendable en situaciones de persistencia de contaminación en las instalaciones por patógenos, tanto en tratamientos de choque como preventivos. En los primeros, es importante combinar su acción con un producto que permita la eliminación de biofilms, ya sea formulado con enzimas, como la gama MIDA ENZY de Christeyns, como con principios biocidas y tensioactivos, como MIDA San 327 BF. Con ello se logran los más elevados niveles de desinfección y se logra el control de la contaminación microbiana en elementos tan complejos como las máquinas desplumadoras y de eviscerado en los mataderos de aves, cadenas automáticas de despiece, mataderos de animales de abasto y cerdo, salas de despiece, y todas aquellas instalaciones donde se requiera un alto nivel de higiene.

A pesar de su acción residual, un correcto enjuague de las superficies permite eliminar su presencia, y ello puede confirmarse rápidamente mediante tiras reactivas.

Este biocida posee también el registro ganadero por lo que su uso está muy indicado en el sector primario, en la desinfección de granjas, tanto de las superficies, como incorporándolo a los pediluvios de desinfección de zapatos, o los arcos de desinfección de camiones y ruedas de los vehículos de transporte de animales.

CASO PRÁCTICO: MIDA SAN 333 HN en el control de Salmonella en la industria avícola

Se detalla a continuación el diseño, implementación y resultados de un protocolo de L+D para el control de Salmonella en la zona de matadero de una industria avícola, mediante el empleo de MIDA SAN 333 HN como desinfectante terminal. El motivo del desarrollo de este procedimiento fue la presencia continuada de Salmonella en los diferentes elementos de la instalación. El procedimiento, realizado durante dos días continuados consistió en la higienización en doble fase (limpieza y desinfección) de todos los elementos, controlando todos los parámetros de interés (inspección del desarrollo del procedimiento, control de dosis, calidad del agua de limpieza, tiempos de actuación del desinfectante, aclarado de las instalaciones, etc.).

Se describe el procedimiento implementado:

1. Espumado de las salas de cuelgue y del matadero con un detergente desinfectante: MIDA FOAM 196, a la dosis del 1-3%, aplicado mediante bombo de espuma.
2. Las salas de cuelgue, escaldado, desplumado y eviscerado se desinfectaron con MIDA SAN 333 HN la sala de dosis del 1-2%.
3. Se tomaron muestras de superficies para determinación de presencia de Salmonella.

Los resultados obtenidos tras las prácticas de L+D, mediante el muestreo con toallita y análisis por técnica PCR, fueron los siguientes:

Los resultados obtenidos demuestran la idoneidad del procedimiento y la eficacia del biocida MIDA SAN 333 HN.

MIDA SAN 333 HN es un desinfectante indicado frente a hongos, bacterias, levaduras y virus. Su capacidad microbicida ha sido testada frente a: Salmonella, Listeria; Mycobacterium tuberculosis; virus de Newcastle; Myxomatosis; virus de la peste porcina africana; etc. Un desinfectante de amplio espectro para la desinfección tanto en la industria alimentaria como en la ganadera, convirtiéndose en esta última en pieza vital para conseguir la bioseguridad en las instalaciones.