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Salmonella, biofilms y persistencia
La Salmonella spp es una bacteria ampliamente distribuida en la naturaleza, siendo su hábitat principalmente el intestino del hombre y de los animales, desde donde se excreta al...
La higiene como un proceso multidisciplinar y en constante evolución
_ La adecuada limpieza y desinfección de las instalaciones en las que se producen o manipulan alimentos es esencial para asegurar la calidad e inocuidad de los mismos....
Gestión integral de la higiene en industrias alimentarias: el reto de la eficiencia
La industria alimentaria española es uno de los primeros sectores industriales de España y ha alcanzado en los últimos años importantes volúmenes de exportación. Una de las bases sobre...
Staphylococcus aureus en la industria alimentaria
Bacteria muy común en el medio ambiente, presente en las industrias alimentarias en suelos, agua y aire, utensilios y superficies…, puede vivir en humanos y animales. Se trata de...
Componentes y funciones de la matriz de los biofilms bacterianos
Una de las mayores preocupaciones en materia de higiene en la industria alimentaria es la formación de biofilms bacterianos. Los biofilms son agrupaciones de microorganismos que se acumulan en...