La importancia de la higiene de manos en la industria alimentaria ha quedado probada en numerosas ocasiones, siendo uno de los puntos clave para controlar las contaminaciones cruzadas y...
Listeriosis en Europa: los casos más recientes
La Listeria monocytogenes es una bacteria muy estudiada y temida por las industrias agroalimentarias, esta bacteria ubicua posee una gran resistencia a determinadas condiciones que la convierten en...
Gestión integral de la higiene en industrias alimentarias: el reto de la eficiencia
La industria alimentaria española es uno de los primeros sectores industriales de España y ha alcanzado en los últimos años importantes volúmenes de exportación. Una de las bases sobre...
Escherichia Coli: características, patogenicidad y prevención (II)
¿A qué es debida la presencia de E. coli en los alimentos ? 11 consejos para evitar toxiinfecciones por E. Coli Después de tratar en la primera parte del...
Escherichia Coli: características, patogenicidad y prevención (I)
La bacteria Escherichia coli fue inicialmente aislada y descrita por el pediatra alemán Escherich en 1885, quien demostró su existencia como huésped habitual del intestino. La denominó Bacterium coli...
Campylobacter, la bacteria causante de más enfermedades alimentarias
“Campylobacter, la bacteria discreta” es el nuevo libro editado por Betelgeux, en el que siete expertos especializados en diferentes áreas abordan los temas de mayor relevancia en relación a...
Importancia de la formación en Seguridad Alimentaria
La seguridad alimentaria se ha convertido en un aspecto de primer orden en un mundo globalizado donde en la mayoría de las ocasiones priman los beneficios económicos en pos...
Componentes y funciones de la matriz de los biofilms bacterianos
Una de las mayores preocupaciones en materia de higiene en la industria alimentaria es la formación de biofilms bacterianos. Los biofilms son agrupaciones de microorganismos que se acumulan en...