Higiene pessoal
A higiene dos manipuladores de alimentos é um requisito imprescindível para a segurança alimentar. Esta higiene baseia-se tanto em práticas de higiene pessoal como na manipulação higiénica do produto alimentício.
Para alcançar os níveis adequados de higiene os manipuladores, devem ter acesso fácil aos produtos e equipamentos necessários para a lavagem e desinfeção das mãos, limpeza de calçado, lavagem de chão, etc.